Ingredientes:

Sirve 4

  • 1 taza de quinoa
  • 1 1/4 caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cda de aceite de oliva o mantequilla clarificada
  • ghee
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cebolla vidalia picadita fina
  • 1 ají morrón naranja
  • 1/2 calabacín cocido, cortado en cuadraditos
  • 1/8 taza de cerezas secas
  • 1/4 taza almendras pisadas
  • 1/2 paquete de espinaca, limpia (sólo las hojas si eligiera usar los ramos frescos)
  • 3 cebollines, en rebanadas
  • Perejil picado fresco
  • 2 tomates cortaditos
  • sal y pimienta a gusto

En una olla con 1 taza de caldo de pollo, cocine la quinoa según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, sofría los dientes de ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se torne translúcido —sin color.

Agregue el ají morrón picado. Cocine hasta que se ablande (2-3 minutos). Sazone a gusto. Si necesitara, agregue caldo de la 1/4 taza extra que le quedó de cocinar la quinoa.

En una sartencita aparte, tueste los pedacitos de almendras a fuego lento. Cuide que no se le quemen, estarán listos cuando el aroma de las almendras se libere (minuto y medio).

Agregue las cerezas. Revuelva bien. Agregue las almendras. Mezcle con el resto. Una vez que la quinoa esté lista, cuele y mézclela con el resto. Revuelva bien. Agregue las hojas de espinaca crudas. Revuelva y mezcle con el resto pero sólo hasta que la espinaca se marchite un poco con la cocción.

Sirva inmediatamente con cebollín picadito encima, los tomates y el perejil fresco.
*Esta receta también sirve para hacer ají morrones rellenos al horno.

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