Asar la calabaza es una forma excelente para que ésta libera sus azúcares naturales. Sirva este plato como primer plato o como guarnición de carnes.

Ingredientes:
Rinde 4 porciones

1 calabaza mediana, pelada sin semillas y cortada en trozos
1 cabeza de hinojo, cortada por la mitada, sin el corazón y en rebanadas finas
4 chalotes, en rebanadas
4 dientes de ajo, picados
2 cdas. aceite de oliva extra virgen
1 libra de espárragos (elija los que no sean tran gruesos) cortados en trozos de 2 pulgados de largo
1 paquete de 5 oz. de espinaca bebé
Sal y pimienta negra fresca, a gusto
Pimienta roja, toquecito, opcional
2 cdas. vinagre balsámico, opcional
1/4 taza de queso roquefort
3 cdas. jugo de limón fresco
1 1/2 cdas. aceite de oliva extra virgen
Perejil fresco para espolvorear encima al servir

Precaliente el horno a 400ºF.
En un bol, mezcle el hinojo, la calabaza con el chalote y el ajo.
Agregue al bol 2 cdas. de aceite de oliva con la sal, las pimientas y el vinagre balsámico.
Mezcle bien.
Luego en una bandeja para hornear, coloque los vegetales y hornee por unos 20 minutos.
Saque del horno, agregue los aspárragos y vuelva a poner en el horno por otros 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Cuando saque la bandeja del horno, agregue la espinaca y mezcle bien por 1 ó 2 minutos para que ésta se ablande un poco.
En un bol pequeño, mezcle el queso con el jugo de limón y la 1 1/2 de aceite de oliva. Use un tenedor para que el queso ceda. Sírvalo a un costado como enderezo.
Sirva con perejil picado fresco espolvoreado encima.

*En lugar del enderezo de queso roquefort, puede hacer un enderezo de especias, con canela, jenjibre y zanahoria.

Tags: , ,

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.