mermelada casera de fresas y arándanosSin arándanos, el verano no sería verano, las tartas perderían su alma, los panqueques no tendrían razón de ser, y el color azul tal vez no se hubiera creado.

Y éste será uno de esos veranos donde la abundancia de arándanos será tal que seguramente los verá no sólo en las grandes tiendas sino en pequeños mercados, en puestitos a los costados de las aceras y en los menús de sus restaurantes favoritos. Los arándanos son uno de los tres tipos de frutas nativas de América del Norte. Las otras dos son la uva Concord y los arándanos agrios.

Cuando los primeros colonos llegaron al Nuevo Mundo trajeron, entre otras cosas, la forma de hornear deliciosas tartas, bizcochos y pasteles. Una vez que adaptaron sus recetas a los frutos oriundos del lugar, en lugar de usar los que acostumbraban en Europa, pasaron a ser una delicia de la mesa cotidiana, y a ser una tradición culinaria que continúa fuertemente vigente hoy día. Así es como se arraigaron a las tradiciones más importantes de la nación y también se hallan presentes en los sencillos compartires cotidianos.

Aunque me enamoren las tartas horneadas, ?voy a evitar este verano prender el horno a toda costa —pareciera como que la estación del sol este año hubiera arrancado con toda la fuerza y más rápido. Es por eso que aquí propongo unas recetas increíbles, super fáciles y super rápidas de hacer sin horno pero con todo el sabor.

Cuando use arándanos, recuerde la historia de su sabor, en como los paladares de los primeros colonos se encantaron con ellos.

Las recetas de antes no han variado mucho a las de hoy. Pero las que hallarán aquí tendrán un pequeño giro de modernidad.

Cuando compre arándanos, guárdelos en la heladera hasta por 10 días. Si no los fuera a usar de inmediato, puede dejarlos en el congelador hasta seis meses. El consumo de un adulto por día de frutas debe ser de dos tazas, según la Food and Drug Administration.

Consumiendo sólo arándanos, cumpliría con esa cuota diaria. Además, estos son bajos en calorías y azúcar. Una taza de arándanos tiene sólo 80 calorías, y es una excelente fuente de vitamina C, fibra, magnesio y un alto contenido de antioxidantes, lo cual es excelente para prevenir el envejecimiento prematuro de las células y las enfermedades crónicas.

Ensalada de camarones arándanos con vinagreta al limón

Ingredientes:

  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 2 cdas. jugo limón
  • 1 cdta. azúcar
  • 1/8 cdta. sal Kosher
  • 1/8 cdta. pimienta roja
  • 12 oz. camarones medianos, pelados y limpios
  • 6 tazas lechuga mixta
  • 1 1/2 tazas arándanos frescos
  • 1/3 taza nueces tostadas, en pedacitos
  • 1/3 taza edamame cocidos, enfriados
  • 1/3 taza queso ‘blue’ o feta en trozos

En un bol mediano, bata el aceite vegetal, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta roja. Coloque tres cucharadas de la vinagreta en un bol para ensalada grande y agregar los camarones.

Luego, mezcle con la vinagreta y deje los camarones remojando unos cinco minutos. Agregue la lechuga y los arándanos. Mezcle con los camarones.

Para servir: Divida la ensalada en partes iguales, agregue en cada plato nueces, edamame y queso. Sazone con el resto de la vinagreta sobre cada plato.

Bizcochito borracho

Ingredientes:

  • 2 tazas arándanos, divididas
  • 4 cdas. azúcar, divididas
  • 1-1/2 cdtas. maizena
  • 6 oz. yogur vainilla
  • 4 oz. queso neufchatel, a temperatura ambiente
  • 2 cdas jugo naranja o jerez dulce
  • 10 oz. masa, en cubos de 1/2-pulgada

En una sartencita, mezcle 1/2 taza de arándanos, dos cdas. azúcar, la maizena y 3/4 de taza de agua. Deje que hierva; baje el fuego y cocine revolviendo durante cinco minutos hasta que la salsa quede transparente y espesa y los arándanos se abran. Deje enfriar. Añada una taza de arándanos. Luego, en un tazón, combine el yogur, queso y dos cdas. de azúcar restantes. Añada el jerez y revuelva.

Para servir: Añada 1/4 de taza de masa de tarta en cubos en el fondo de cada vaso; agregue una cda. llena de salsa de arándano y dos cucharadas de la mezcla de yogur. Repita alternando las capas y adorne con la 1/2 taza restante de arándanos. Cubra y refrigere por una hora. Otra forma: sirva el bizcocho borracho en un tazón de cristal de un cuarto, alternando las capas. Refrigere durante dos horas.

Betty rápido y ligero

Ingredientes:

  • 1/3 taza mermelada de arándanos
  • 3 tazas de arándanos frescos
  • 5 rebanadas pan blanco
  • 2 cdas. mantequilla
  • 3 cdas. almendras en rebanaditas
  • 3 cdas miel de ágape

En una ollita a fuego suave, mezcle la mermelada con dos cdas. de agua hasta que se derrita.

Agregue los arándanos frescos y combine bien con la mermelada. Evite que exploten.

Mientras tanto, deshaga las rebanadas de pan con las manos.

Deje a un lado.

En un sartén grande derrita mantequilla sobre fuego mediano-alto.

Agréguelas migajas de pan y las almendras.

Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que estén doradas, cuatro a cinco minutos.

Agregue moviendo la miel, cocinar revolviendo hasta que la mezcla se espese, aproximadamente un minuto. Saque del fuego.

Cubra los arándanos con la mezcla de almendras. Servir inmediatamente o dejar enfriar.
Para servir: Guarniciones con nieve de limón o helado.

Ensalada fresca de arándanos y mango

Ingredientes:

  • 2 tazas arándanos frescos
  • 2 tazas mango fresco, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de piña colada, descongelada
  • 1 cda. de ron oscuro (opcional, pero aconsejable a menos que tenga niños)
  • Limones o naranjas para guarnición

En un bol amplio, mezcle los arándanos, el mango, la mezcla de piña colada y el ron.
Mezcle todos los ingredientes muy bien. No tema en usar sus manos.

Para servir: Sirva cucharadas de la mezcla de fruta en copas de Martini o en platos pequeños hondos para postre, en partes iguales.

Decore con arándanos frescos, rebanadas de mango y rebanaditas de limón o naranja delgaditas agarradas en palillos para bocaditos.

Si lo desea, agregue fresas y sirva con crema batida, helado, o hielo italiano de frutas.

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