Viernes, 05 de diciembre del 2008

Una tarde lluviosa, o con una temperatura un tanto fresca, se pueden pasar de varias maneras.

Para mí la mejor opción es pasarla en la cocina.

En especial con los frutos tan cálidos para el alma que esta estación fría (si así se puede llamar aquí en la Florida) tiene para ofrecernos.

Entre ellos, las manzanas que abundan en sus variedades; y las peras también muy generosas en las cantidades que llegan a los mercados.

No tiene por qué llevarle ni tanto tiempo, ni tanto presupuesto.

Preparar algo rápido que le llene de aromas cálidos la casa, que le levanten el espíritu y le llenen de armonía cada rincón de su hogar, es algo que lleva, en general, reunir lo que tenga en la despensa de la cocina, un tanto de creatividad, sumado a un toque de inspiración aprovechando los Greenmarkets con la plétora de delicias de estación.

Basta con recorrer los mercados locales y dejarse llevar.

No necesita tampoco comprarse todo lo que se encuentre por el camino.

Si halla manzanas deliciosas y que al olerlas le transportan a una tarta casera, ¡voilá!, una tarta casera de manzanas no le llevará mucho ni en tiempo ni en consumo de bolsillo. Y la cocina, siempre es la mejor inspiradora de ideas

Este fin de semana me inspiré con unas tortitas tradicionales de frutas.

A mí me inspiraron unas peras Bosc y ciruelas que hallé en el mercado y decidí cocinarlas con especias, ron y azúcar orgánica.

Empero, las frutas que elija usar depende de usted y de lo que tenga a su disposición o de sus ganas ese día,

Algunos eligen una combinación morada de antioxidantes con fresas y arándanos macerados en vinagre balsámico y azúcar.

Otros optan por manzanas cocidas, horneadas o escalfadas.

Estas tortitas —que en inglés se denominan shortcake– son súper fáciles de hacer.

También puede hacer una masa tipo bizcocho —o poundcake— y servir las frutas con su jugo de cocción, crema batida, yogur de vainilla o yogur helado, o con helado del gusto de su elección.

Esta preparación es ideal tanto como postre luego de una comida fuerte, para servir como uno de los tantos postres que servirá en estas fiestas, o bien para servir un domingo de brunch.

El otro tema cuando cocine con frutas es que mantenga la regla de la nutrición en primer lugar.

Personalmente —ya verá en mi receta— no le saco la piel a las peras ni a las ciruelas, así consumo toda la fibra de las mismas.

Si desea reducir el monto de las calorías, puede hacerlo reemplazando el helado por yogur helado bajo en grasas o yogur descremado.

Listado de ‘Greenmarkets’ en el Condado de Palm Beach:

  • Abacoa Center, 1200 Town Center Dr, Júpiter. Sábados de 10 a.m.-2 p.m., (561) 627-2799.
  • Palm Beach Gardens, ubicado detrás del Municipio en N Military Trail. Domingos de 8 a.m.-1 p.m.
  • West Palm Beach, Narcissus y 2nd Street. Sábados de 8 a.m.-1 p.m., (561) 659-8003.
  • Delray Beach, ubicado en NE 2nd Ave. Sábados 8 a.m-1 p.m. (561) 276-7511.
  • Boynton Beach, ubicado en 125 SE 2nd. Ave. (561) 742-6246.
  • Boca Ratón, ubicado en el Royal Palm Place Shopping Center. Sábados 8 a.m.-1 p.m. (561) 393-7827.

Frutas de estación con especias y ron

Ingredientes:

Rinde 3-4 porciones

  • 1 taza de harina
  • 1/4 cdta. sal tipo Kosher
  • 2 cdtas. polvo para hornear
  • 2 cdas. azúcar, además de 1 1/2 cda. extra —divididas
  • 1/2 mantequilla sin sal, en pedacitos
  • 1/2 taza de leche (o crema)
  • 1 1/2 cdta. almendras en rebanaditas, tostadas
  • 1/2 cdta. crema tártara
  • 1/2 cda. cáscara rallada una naranja (opcional) y
  • 1/2 cda. de un limón (opcional)

Para las peras y ciruelas:

  • 1 cda. mantequilla sin sal
  • 2 peras tipo Bosc, 3 ciruelas
  • 1 cda. pasas de uva, arándanos rojos y/o cerezas secas (yo uso una mezcla de todas)
  • 1/2 cdta. canela; 1/4 jengibre molido y pizca sal
  • 2 cdas. azúcar moreno
  • 1 cda. Ron oscuro

Precaliente el horno a 400ºF. En un bol mezcle los ingredientes secos. Agregue la mantequilla hasta formar una mezcla de textura de pan rallado. Agregue la leche para formar la masa. Agregue las cáscaras ralladas. Por separado Agregue mezcle, las almendras con el resto del azúcar y colóquelas encima de la masa ya colocada en un molde o en varios moldes pequeños. Hornee 20 minutos. Para las peras, en una sartén caliente derrita la mantequilla y saltee las peras y ciruelas ya cortadas en trozos. Agregue las frutas secas, canela y jengibre. Cocine unos 2 minutos o hasta que las frutas cedan en color y textura. Agregue el ron y azúcar. Cocine unos 5 minutos en fuego bajo o hasta que los jugos se hayan espesado.

Sirva las frutas encima de la tarta con yogur helado.

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