Fernanda Beccaglia on enero 28th, 2010

* 3 1/4 tazas de harina
* 2 huevos
* 1,5 libra ricotta, escurrida
* 1/2 taza de queso Parmigiano, más extra
* Sal y pimienta a gusto

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Fernanda Beccaglia on enero 28th, 2010

* 2 libras papas negras
* 15 onzas harina común
* 1 huevo
* 1 cda. mantequilla
* 1/2 cdta. nuez moscada
* Sal y pimienta a gusto
* 8 cdas. queso Parmigiano rallado, extra para servir

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Fernanda Beccaglia on noviembre 13th, 2009

Ingredientes: Sirve 2

* 1 cabeza de col cortado en 8
* 1 taza de caldo de vegetales o pollo, bajo en sodio
* 1 taza de leche (o 1/2 de leche y 1/2 de crema o 1 de crema)
* 2 cdas. harina sin procesar
* sal y pimienta a gusto
* 3 cucharada de mantequilla
* 1/8 cdta. nuez moscada
* 1/2 taza queso suizo rallado
* 1/2 taza parmesano rallado
* Crema o leche, cantidad extra
* Tocino italiano, prosciutto, en trocitos (opcional)

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Fernanda Beccaglia on enero 22nd, 2009
  • 1 libra de harina 000 o semolina -o 500 gramos
    (es muy importante el tipo de harina) no puede ser la común. Si no la consigue en el mercado, cómprala en mercados especializados. Las italianas y argentinas son muy buenas.
  • 5-6 huevos
  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 1 cucharadita de sal tipo Kosher

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Fernanda Beccaglia on enero 8th, 2009
  • 1 taza de crema
  • 4 huevos
  • 1 lb de fettuccine fresco
  • Aceite oliva extra virgen
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes ajo cortados
  • 1 ramillete cebollita verde, parte blanca cortada, reserve el resto
  • 1/2 lb ‘pancetta’ italiana
  • 1/4 lb ‘prosciutto’, cortado en pedazos
  • 1/4 lb jamón cocido, cortado en pedazos
  • Puñado perejil fresco picado

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 1 galón de leche entera
  • 1 galón de suero de leche (buttermilk)
  • 1/4 cdta. de sal (opcional, para sabor), mi recomendación es que la use.

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 8 oz. chorizo dulce italiano, sin piel
  • 6 oz. de jamón, en cubitos
  • 2 cdas. aceite oliva
  • 1/2 cebolla amarilla grande, cortada verticalmente en rodajas de 4 pulgadas
  • 1/2 taza morrón rojo
  • 1/2-1 taza arroz grano largo cocido
  • 2 cdas. perejil fresco italiano picado o albahaca fresca
  • Sal y pimienta negra fresca molida, a gusto
  • 8 huevos, batidos
  • 2 cdas. queso rallado Parmigiano-Reggiano; 4 oz. ‘mozzarella’, cortado fino

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • Hace 2 pizzas
  • 1 taza de agua cálida
  • 1/4 onza levadura seca activa
  • 1 pizca generosa de azúcar
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 1/2 cdtas. de sal Kosher

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 8-12 espárragos, remueva la parte final del tallo
  • 1/2 cebolla amarilla, picada
  • 1 1/2 tazas de hongos picados finos
  • 1 taza de jamón cocido picado
  • 1/2 taza de pancetta picada, pasada por fuego lento para reducir contenido de grasa (opcional)
  • 1/4 taza de chorizo colorado tipo español, mismo procedimiento que pancetta (opcional)
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta negra molida fresca
  • 1 taza de queso cheddar rallado

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Fernanda Beccaglia on septiembre 29th, 2008
  • 2 tazas frijoles secos (borlotti o rojos)
  • 1 zanahoria, picada fina
  • 1 tallo de apio, picado fino
  • 2 dientes de ajo, bien picados
  • 1 cebolla, picada fina
  • 2 papas, peladas, cortadas en cubitos
  • 1/4 taza aceite de oliva, y extra para cuando sirva la sopa
  • 1 tomate, concassé
  • 8 ramitas de perejil, picado (sólo las hojas)
  • 8-10 hojas de albahaca, dobladitas
  • Medio pimiento picante seco rojo, picadito
  • 1/2 libra de tallarines al huevo frescos o pasta al huevo seca, cortada en pedazos de 2 pulgadas
  • Queso Parmigiano-Reggiano rallado fresco
  • Pimienta negra molida fresca

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