Fernanda Beccaglia on enero 28th, 2010

* 3 1/4 tazas de harina
* 2 huevos
* 1,5 libra ricotta, escurrida
* 1/2 taza de queso Parmigiano, más extra
* Sal y pimienta a gusto

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Fernanda Beccaglia on enero 28th, 2010

* 2 libras papas negras
* 15 onzas harina común
* 1 huevo
* 1 cda. mantequilla
* 1/2 cdta. nuez moscada
* Sal y pimienta a gusto
* 8 cdas. queso Parmigiano rallado, extra para servir

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Fernanda Beccaglia on enero 22nd, 2009
  • 1 libra de harina 000 o semolina -o 500 gramos
    (es muy importante el tipo de harina) no puede ser la común. Si no la consigue en el mercado, cómprala en mercados especializados. Las italianas y argentinas son muy buenas.
  • 5-6 huevos
  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 1 cucharadita de sal tipo Kosher

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Fernanda Beccaglia on enero 22nd, 2009
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 libra carne picada 80 por ciento magra
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes ajo picados
  • 16 onzas tomates picados
  • sal, pimienta a gusto
  • 1/2 taza de crema (más de reserva)
  • 3 huevos
  • 2 cdas. mantequilla blanda-derretida
  • 3/4 taza queso parmesano rallado fresco, dividido
  • 1 cta. orégano seco
  • 1 cda. de perejil fresco picado
  • 1/2 taza queso ‘mozzarella’
  • Pasta fettuccine —ya del día anterior a temperatura ambiente

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Fernanda Beccaglia on enero 15th, 2009
  • 1 rueda de 12 onzas queso brie*, sin cáscara, cortado en pedazos de 1/2 pulgada
  • 1 paquete de 12 onzas de tomates ‘grape’, cortados por la mitad
  • 1/2 taza aceitunas tipo kalamata sin su carozo, picadas
  • 2 dientes de ajo grandes, bien picados
  • 1/4 cdta. pimienta roja
  • Albahaca fresca en tiritas para guarnición
  • Queso parmesano rallado.
  • 3/4 libra pasta rigatoni o rotini

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Fernanda Beccaglia on enero 8th, 2009
  • 1 taza de crema
  • 4 huevos
  • 1 lb de fettuccine fresco
  • Aceite oliva extra virgen
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes ajo cortados
  • 1 ramillete cebollita verde, parte blanca cortada, reserve el resto
  • 1/2 lb ‘pancetta’ italiana
  • 1/4 lb ‘prosciutto’, cortado en pedazos
  • 1/4 lb jamón cocido, cortado en pedazos
  • Puñado perejil fresco picado

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Fernanda Beccaglia on diciembre 18th, 2008
  • 1 1/2 oz mantequilla sin sal (tipo europea, la consigue en su mercado)
  • 1/2 oz fl. de crema para batir espesa
  • 2 cdas. queso parmesan, rallado (puede mezclar con otros quesos fuertes como provolone, asiago)
  • 3 oz pasta fettucine, seca (o fresca, sólo deberá calcular un tiempo diferente de cocción)
  • Sal y pimienta a gusto para sazonar
  • Caldo pollo orgánico, bajo en grasa y sal, para usar en la salsa
  • 1/4-1/2 oz extra de mantequilla sin sal para usar al final (opcional)

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 1/2 Oz. hongos langostas secos
  • 1 taza de agua caliente
  • 8 Oz. pasta ‘penne’ integral
  • 2 cda. de aceite oliva
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • 2 tazas de hongos blancos, rodajas
  • 1 1/2 tazas de hongos portobellos bebés, rodajas
  • 4 shiitake, cortados finos
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza queso Parmesano rallado
  • Sal y pimienta para sazonar

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • Aceite de oliva para rociar las albóndigas
  • 1 rodaja de pan integral
  • 1 manojo de perejil tipo italiano picado fresco
  • 1/2 cdta. sal
  • 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1/2 cdta. de albahaca seca
  • 1/2 cdta. de pimentón dulce
  • 1/2 cdta. de cilantro seco
  • 1 huevo entero (o la clara)
  • 1 1/4- 1/2 libra de pavo magro picado

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008

Salsa ‘bolognesa’:

  • 1 zanahoria, pelada, cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla pequeña, picada fina
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros con el jugo, desmenuzados
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal
  • 8 onzas de carne picada, 90 por ciento sin grasa
  • 8 onzas de carne de puerco picada
  • 8 onzas de carne de ternera picada
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • sal y pimienta negra fresca molida a gusto
  • orégano, albahaca y perejil secos a gusto

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