Fernanda Beccaglia on abril 23rd, 2009
  • 8-10 pechugas de pollo
  • 1 cabeza ajo, sin pelar
  • 1/2 cebolla
  • 6 granos pimienta negra
  • 3 granos pimienta Jamaica
  • 6 ramitas de cilantro
  • 3/4 cdta. sal Kosher

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Fernanda Beccaglia on enero 15th, 2009
  • 8 dientes de ajo
  • 2/3 tazas ancho chile en polvo
  • 3 cdas. de azúcar morena
  • 2 cdas. pimienta negra
  • 4 cdtas. orégano seco
  • 4 cdtas. comino
  • 4 cdtas. sal
  • 1 cdta. canela
  • Tomates cortaditos
  • Queso blanco rallado
  • Aguacate en rodajas
  • Aceite canola
  • 5 libras de entraña
  • Tortillas calentitas
  • Crema amarga
  • Salsa tomatillo (comprada)

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Fernanda Beccaglia on noviembre 6th, 2008
  • 4 libras pollo desmenuzado
  • 6 ramitas cilantro fresco
  • 1 cebolla picada
  • Pizca sal
  • 1/2 chile verde (limpio)
  • 1/2 chile rojo (limpio)
  • 1/2 diente ajo
  • 1 tomate licuado o picado
  • 1/2 cda. fécula maíz
  • 1/2 leche o crema leche
  • 1/4 lb. queso blanco rallado

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Fernanda Beccaglia on octubre 31st, 2008
  • 5 tazas harina común
  • 3 cdas. levadura
  • 1 cda. bicarbonato
  • 5 yemas y 3 huevos
  • 2 barras mantequilla
  • 1 taza azúcar
  • 3 cdas. agua de azahar
  • 1 cda. ralladura naranja
  • 2 huevos para barnizar
  • Pizca de sal

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 1/2 cdta. de cilantro molido
  • 3/4 cda. de comino molido
  • 1/2 cdta. pimentón
  • Aceite vegetal o de oliva
  • 2 (aprox.) libras de carne de res picada (o pavo)
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 ají morrón amarillo y 1 rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jalapeños, picados (con o sin semillas, a gusto)
  • 1 chipotle en su salsa de adobo, picado
  • 1/2 cdta. de orégano
  • 1/2 cdta. de pimentón dulce
  • 1 latita de pasta de tomate
  • 1 latita de puré de tomates
  • 1 lata 28 oz. de tomate picado
  • 3 cdas. de ‘chili’ molido
  • 1 lata 15 oz. de frijoles (los de su preferencia, yo prefiero los pinto)
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Agua

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 2 tazas de leche entera
  • 4 onzas de chocolate mexicano o negro amargo
  • 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 3 tazas nopales secos, cocidos, tiernos, enjuagados con agua
  • 1/2 taza cebollita verde picada fina
  • 1/2 taza rábanos cortados
  • 1/4 taza hojas cilantro picadas
  • 2 cdas. aceite oliva
  • Jugo freso de 1 limón o lima
  • 1/4 cdta. hojas secas trituradas orégano
  • Sal, pimienta a gusto

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008

Para el caldo:

  • 4 tomates ‘Roma’ frescos, cocidos (5 minutos)
  • 1/4 taza cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de epazote
  • 1 cdta. de chile en polvo

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 5 libras de paleta cortada
  • 3/4 ancho
  • 4 cdta. sal
  • 2 1/4 cdtas. pimienta
  • 1 1/2 tazas de jugo lima
  • 3 cdas. ajo picado
  • 3/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cdas. aceite oliva
  • 2 morrones rojos, sin semilla, cortados en tiritas
  • 2 morrones verdes, sin semillas, cortados en tiritas
  • 2 morrones amarillos, sin semillas, cortados en tiritas
  • 1/2 cebolla roja, en rodaja
  • 16 tortillas de maíz, 6 pulgadas de diámetro

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 3 libras de paleta de puerco, sin piel y sin hueso, mínimamente desgrasada
  • 1 1/2 cdta. de sal
  • 2 cdtas. de comino
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo, ligeramente picados
  • 1 cebolla blanca mediana picada no muy fina (aprox. 1 taza)
  • 2 cdtas. de chile ancho en polvo

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